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评委们还是分成几组，分别对百位厨师的葱烧海参品尝和打分。
葱烧海参最传统的吃法，一口海参搭配上一根葱段去吃。
现场为了方便评委们品尝，厨师们也会把海参切开。
同样葱也会被切成小段，方便和海参一起搭配吃。
冯正明专门邀请科夫曼一起品尝自己几位师兄的葱烧海参。
至于他手底下青年厨师们，则是交给了更专业的老师傅们去品鉴。
科夫曼按照厨师的习惯，先是沾了一点葱烧汁分别尝了尝。
很快他就品尝出不同厨师的葱烧海参，在葱烧汁上味道的区别。
“冯，真的会不一样，他们每个人的葱烧汁味道都有区别。”
冯正明笑着点头：“对，葱烧海参这道菜，看似好像做不出什么区别，但葱烧汁的味道上，不同厨师做会有很明显的区别。”
澳城来的那位大亨，也品尝了一番后，他也是有些惊讶。
“这个很像是粤菜中的鲍汁。”
冯正明回答：“对的，做法上会和鲍汁类似，甚至有些厨师熬制葱烧汁的时候，会在其中加入鲍鱼，增添滋味。”
经过冯正明这么一说，科夫曼和澳城大亨，还有其他几位评委再次品尝时，发现果然有些葱烧汁里是可以品尝出一些鲍鱼的鲜美味。
一番品鉴下来，冯正明六位师兄的葱烧汁，可以说味道上都有区别。
品尝到程国胜的葱烧汁，这次冯正明也细细品尝了一番。
一番品鉴后，冯正明大概猜到程国胜加入的东西，不过当着这么多人他没有去点破。
程国胜的葱烧汁相较于冯正明师兄们，口味上会有一点偏甜。
这个甜却不是用调出来的甜口。
这一丝的偏甜，确实让程国胜葱烧汁味道层次更丰富。
但是偏甜也会有一个致命的问题。
那就是容易让人觉得腻。
所以冯正明可以非常直观给出判断。
程国胜这种偏甜葱烧汁，会让顾客一开始很愿意吃，但是他的葱烧汁应该会被剩下。
调味这个东西，有时候会让人觉得非常玄学。
因为不同人的口味肯定会有区别。
如何调出一个大部份人都会喜欢的口，这就是个很难的事情。
酸、甜、咸相互之间平衡的配比，真的是需要很长时间钻研才行。
像是葱烧海参的葱烧汁，还有很重要的一个点，就是葱香味。
葱香味过淡了，那么可能最后汁中就吃不出来。
可如果葱香味过重，又会抢了整个汁的味道。
这一切的平衡点，可能是一个厨师一生都需要认真琢磨的。
所以很多时候，你让一位大师傅或者老师傅给你一个准确配比的方子。
他们确实能给出来，但可能你按照方子配比做出来的味道，会跟他们自己做出来的有一些差别。
这种差别，会被很多人认为是老师傅们的经验。
但实际上，哪里会有什么一劳永逸的经验？
不过是大师傅和老师傅们调味时，也会要自己尝一尝味道。
尝了之后，会和自己做了多年记忆中味道对比。
这么两相对比下，就会有一些很细微的调整。
就是这一点点细微的调整，会让他们做出来的味道和方子上有区别了。
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